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京城餐飲準入標準提高
作者:信息部 ‖ 時間:2009-5-11 ‖ 來源:信息部 ‖ 點擊:7123
《北京市中小餐飲企業準入新標準》(下稱“《新標準》”)已上報國家質量監督檢驗檢疫總局,將于年內出臺?!緞鹵曜肌方本┦脅鴕笠稻婊既氡曜即?0平方米提高到80平方米,屆時,不合標準的將規勸其轉業經營其他項目。這可能意味著,北京約27000家的餐廳中,占有1/3市場份額的中小型餐廳將黯然退場。同時,2008年奧運會之前,百姓的就餐環境將更加規范。   標準:“營業面積80平方米”   “政策(《新標準》)出臺之后,肯定不再受理80平方米以下小型餐企的審批。衛生許可證的審批程序是由各區衛生局執行的,因此,在《新標準》正式出臺前的這段時間適用80平方米還是50平方米的標準,是由各區衛生局自己決定,市局沒有規定強制執行某一標準”。北京市衛生局在接受《市場報》記者采訪時表示?!侗本┦兄行〔鴕笠底既胄鹵曜肌飯娑?,新申請經營餐飲企業的經營面積不得低于80平方米,低于新標準正在經營的小型餐企在《新標準》施行后將被要求轉行。   對于即將出臺的“80平方米”新門檻,餐飲協會業內人士解釋,餐飲行業有硬性規定,在餐廳面積中,應有50%的面積用于后廚。以80平方米為例,40平方米甚至以下確實過于窄小,這就難以保障餐廳其他輔助性硬件設施的安放,比如各種衛生、消毒設備等,由于很多小型餐企都是傳統的作坊式的小店,硬件很難跟上,就不能保證餐廳堂食的衛生,以及食客的食品安全。記者了解到,在北京市擁有1400余家的成都小吃連鎖店,以及相當部分的杭州小籠包,多數面積都是50平方米左右的小型店,面積小、成本低也是業主當初選擇投資小型餐飲的原因,新政策出臺后,它們很可能在淘汰范圍之內。   現狀:小餐廳衛生不容樂觀   北京市衛生監督所負責人也表示,“一些小餐館只有一個水池子,根本沒有必要的消毒設備”。按照現行標準,經營面積達到50平方米就可以申請開餐館。由于面積門檻過低,小型餐企受經營面積的限制,很難容納必要的清洗、消毒等設備。而且,一些小餐館往往私改報批的設備設施,擴大餐廳面積,縮小后廚面積,長期存在超衛生許可項目經營、廚房臟亂、餐具不消毒和從業人員不體檢四大“頑疾”。小型餐企急需進一步完善設施,提高衛生水準。
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